Pizzaiolo de Manaus encontra em Umuarama espaço para fazer da pizza uma arte

Quem vê o pizzaiolo Lucas Alef, 30 anos, abrir uma massa de pizza pode até pensar que está diante de um malabarista. Com movimentos rápidos e precisos, ele faz a massa girar no ar antes de moldá-la para ir ao forno.

A habilidade, aperfeiçoada desde os 16 anos, hoje está a serviço da D’Itália. A pizzaria abriu há cerca de três meses na avenida Paraná, em Umuarama, e, inegavelmente, encontrou no pizzaiolo vindo de Manaus (AM) um dos ingredientes para conquistar os clientes.

Antes de chegar à cidade, ele morou em Maringá, onde trabalhou por três anos. A mudança para Umuarama veio depois de receber uma proposta profissional que considerou melhor. A habilidade que trouxe na bagagem, construída ao longo de mais de uma década de experiência, agora está ajudando a dar identidade ao novo negócio.

Contudo, a história de Lucas com a pizza começou cedo. Aos 16 anos, conseguiu o primeiro emprego como aprendiz em uma pizzaria. A partir daí, foi subindo degrau por degrau e permaneceu sempre no ramo. Ainda em Manaus, teve a oportunidade de trabalhar com um pizzaiolo italiano, que se tornou uma espécie de mestre e lhe ensinou técnicas de preparo da massa e do molho.

Sem formação específica na área, Lucas atribui à experiência boa parte do que sabe hoje. “Deus me deu a sabedoria”, afirma. Para ele, cada lugar por onde passou e cada profissional com quem trabalhou contribuíram para aperfeiçoar seu conhecimento. “Eu amo o que faço, amo essa profissão”, exclama.

Pizzaiolo capricha na massa e nos molhos

Na D’Itália, a experiência de Lucas aparece especialmente na massa, que passa por 72 horas de fermentação. O processo de longa fermentação permite desenvolver mais sabor e aroma e pode deixar a massa mais leve e de digestão mais fácil, além de contribuir para uma textura diferenciada depois de assada.

O molho também é preparado por ele, assim como os demais componentes utilizados nas pizzas. “Tudo o que chega ao prato do cliente é preparado na cozinha da pizzaria”, garante o pizzaiolo.

O cuidado com cada etapa está relacionado à maneira como ele enxerga o próprio ofício. “Pizza é arte, tem que ser respeitada, como todo alimento, aliás. Por isso procuro me dedicar ao máximo que posso, sempre buscando o melhor sabor e respeitando a tradição”, afirma.

Competência comprovada

Para a proprietária da D’Itália, Cintia Bueno, a contratação do pizzaiolo foi um daqueles encontros que fazem diferença no começo de um negócio. “O Lucas foi o presente que Deus mandou”, diz.

Ela conta que a primeira impressão veio justamente quando ele preparou a degustação para os empresários. “Quando o convidamos para testarmos a massa, nos apaixonamos na primeira mordida. Ele é muito competente”, elogia.

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A D’Itália ainda está dando os primeiros passos, mas Cintia diz estar satisfeita com os resultados dos primeiros meses. Conforme ela, a pizzaria já conseguiu fidelizar muitos clientes, resultado que atribui a um conjunto de fatores, entre eles o capricho do pizzaiolo.

Para Lucas, a nova etapa profissional em Umuarama representa mais um degrau de uma trajetória que começou ainda na adolescência e que continua sendo construída com prática, dedicação e respeito pelo que aprendeu ao longo do caminho. “Estou muito feliz aqui.”