Concurso culinário desafia estudantes da UEM a transformar pato em prato sofisticado

Pato foi o protagonista de um desafio gastronômico que mobilizou estudantes do segundo ano de Gastronomia da UEM (Universidade Estadual de Maringá) Campus Umuarama. Entre aromas intensos, panelas em movimento e pratos cuidadosamente montados, a turma se esmerou na missão. O resultado: trabalho digno de restaurante sofisticado.

Batizada de ‘Desafio do Pato’, a proposta do professor Ederson Gimenes, da disciplina de Gastronomia Brasileira, colocou os estudantes diante de uma experiência prática de alta gastronomia. “Todos puderam usar seus conhecimentos teóricos e vivenciar o clima típico e tenso das competições nesse universo”, afirma o professor.

Ao todo, dez pratos foram apresentados. Enquanto alguns participantes buscaram inspiração nas receitas clássicas, agregando ingredientes regionais, outros apostaram em influências da gastronomia asiática, trazendo novas possibilidades de harmonização para o pato.

A matéria-prima principal chegou por transportadora. Como a região de Umuarama não possui criação de patos, eles foram trazidos de Santa Catarina [município de Indaial], cedidos pela Vila Germania, maior produtora e exportadora de aves especiais da América Latina. “A cortesia garantiu aos estudantes a oportunidade de trabalhar com um ingrediente de qualidade”, destaca Gimenes.

Ele explica que a proposta busca ainda incentivar restaurantes da região a conhecerem melhor o potencial gastronômico do pato e, quem sabe, incluí-lo nos cardápios. “O pato é pouco explorado por aqui e a nossa meta foi provocar reflexão e estimular o mercado local”, pontua.

Pato assado, pato ao molho: equilíbrio de sabores

No desafio, os alunos tiveram a oportunidade de vivenciar uma situação próxima à realidade profissional da gastronomia, com direito a apresentação formal dos pratos e avaliação criteriosa.

Para formar o júri foram convidados profissionais da comunicação de Umuarama, em sua maioria, que avaliaram a versatilidade da turma. Foram bastante valorizados os que investiram em contrastes de sabor, com molhos de jaboticaba e laranja, geleia de amora, purê de maçã, além do palmito e pinhão.

O site de notícias OBemdito integrou o grupo de jurados, representado pela jornalista Graça Milanez. “O desafio revelou não apenas o cuidado dos estudantes na execução dos pratos, mas também o empenho em criar uma experiência sensorial completa, da composição visual ao equilíbrio de sabores”, destaca Milanez.

“O capricho ficou evidente também na apresentação dos estudantes, que vestiram trajes característicos da profissão, com dólmã e bandanas, reforçando o clima de competição gastronômica e o profissionalismo da atividade”, elogia.

Venceu a dupla formada por Jan Sales e Giuliana Lupepsa, com o prato ‘Confit de pato com purê de mandioquinha e geleia de amora’.