Chef chega a Umuarama e monta micropadaria para se dedicar a pães rústicos

Pães rústicos, de casca crocante e alma artesanal, moldados com técnica e paixão, anunciam a chegada de Manoel Soares à cena gastronômica de Umuarama. Ele escolheu recomeçar por aqui; chegou com títulos acadêmicos e bastante esperança na bagagem.

Formado em gastronomia e especializado em panificação pela Escola Levain [referência nacional na arte dos pães de fermentação natural], decidiu trocar o ritmo acelerado de São Paulo pela tranquilidade do interior paranaense.

“A gente pesquisou bastante antes de mudar; queríamos, minha esposa e eu, uma cidade segura, com boa qualidade de vida… Levantamos dados sobre economia, desenvolvimento e bem-estar e Umuarama apareceu como a melhor opção”, conta o chef de cozinha.

De lá, trouxe a apaelhagem de sua micropadaria, onde produz pães italianos rústicos, de longa fermentação, com crosta marcante e crocância irresistível. A proposta é unir técnica, ingredientes selecionados e paixão pelo processo artesanal.

“Sou apaixonado por pão”, exclama, justificando a decisão de ter escolhido a nova carreira, iniciada recentemente [antes era empresário da área de fabricação de aparelhos médicos].

“A fermentação natural exige paciência e respeito ao tempo; cada fornada é única e nem sempre é fácil encontrar um pão de fermentação natural bem feito, com sabor marcante… Essa é a experiência que eu quero oferecer para Umuarama”, anuncia.

Dos tradicionais pães rústicos aos incrementados

No cardápio do padeiro Manoel, além dos tradicionais italianos rústicos, há versões especiais com cenoura, abóbora, beterraba, batata-doce, batata-baroa, amêndoas, damasco e grãos [cereais].

Em relação aos grãos, ele dá preferência para os mais inusitados, como trigo sarraceno, sorgo, amaranto, painço, quinoa e chia. E para garantir autenticidade e sabor, utiliza farinha importada da Itália [sêmola ‘rimacinata’] e demais ingredientes de alta qualidade.

A venda dos pães acontece na feira de hortifrúti de domingo. “Com olhar empreendedor e técnica apurada – faço tudo na fórmula! – quero mostrar que, em meio à simplicidade de uma cozinha doméstica, pode nascer um pão capaz de conquistar paladares apurados”, orgulha-se Manoel.

Cardápios personalizados

Manoel também atua como personal chef, levando seus conhecimentos para dentro da casa dos clientes. Nesse papel, o menu é bem diversificado. “Seja para um evento ou no dia a dia para pratos personalizados, faço tudo o que o cliente pede”, avisa.

Entre os mais pedidos estão focaccia, risoto, paella, galinhada, moussaka [prato tradicional do Mediterrâneo Oriental], massas frescas recheadas e polentas gratinadas com diversos tipos de ragu.

Encantado com a receptividade, ele reafirma sua alegria de estar vivendo um novo capítulo: “Estamos amando Umuarama! A cidade tem uma energia acolhedora! Queremos fincar raízes aqui”.

== Para encomendar – whatsapp 11 9 6598 3118 / instagram.com/dalforno.panificacao/

Fotos: Danilo Martins/OBemdito