Chef aposta em lombo suíno com laranja para a ceia da virada; confira a receita

Depois de inspirar os leitores do OBemdito com uma sugestão especial para o Natal, o professor de gastronomia da Universidade Estadual de Maringá (UEM) e chef de cozinha Ederson Gimenez volta à cozinha com uma dica pensada especialmente para a virada do ano. A proposta é clara: criar um prato elegante, saboroso e, acima de tudo, prático, para que o tempo seja aproveitado com quem realmente importa.

Em um restaurante de alta cozinha em Umuarama, Ederson preparou um lombo suíno assado, acompanhado de arroz com lentilhas e damascos e um delicado molho de laranja. Segundo o chef, a escolha da proteína não é por acaso. “O lombo suíno é uma das proteínas mais consumidas no mundo e tem a vantagem de ser versátil, acessível e fácil de trabalhar”, explica.

A receita começa com uma marinada simples, feita com alho, cebola e um toque de cachaça, que pode ser substituída por vinagre para quem preferir. O lombo é assado lentamente na própria marinada por cerca de duas horas, garantindo maciez e sabor. Para evitar que a carne resseque, o chef sugere lardear a peça com fatias de bacon, técnica que ajuda a manter a suculência durante o preparo.

Para acompanhar, Ederson aposta em um arroz com lentilhas e damascos. “É um acompanhamento que conversa muito bem com o prato principal, traz sabor, textura e também simbolismo, já que a lentilha é tradicionalmente associada à prosperidade”, comenta. O toque adocicado do damasco equilibra o conjunto e deixa o prato mais festivo.

O molho de laranja entra como finalização, trazendo frescor e leve acidez. “É um molho simples, mas muito aromático, que levanta o prato”, diz o chef. Para completar a experiência, ele sugere harmonizar com um vinho branco ou um espumante, sem cerimônia. “A ideia é comer bem, celebrar e não ficar preso à cozinha. Dá para fazer tudo com tranquilidade e aproveitar a noite com a família.”

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Receita

Lombo suíno com laranja

Ingredientes – Lombo

• 1 kg de lombo suíno
• 100 ml de vinagre branco ou cachaça
• 100 ml de água
• 20 g de alho em pasta
• 5 g de páprica
• 10 g de sal
• 5 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo
Tempere o lombo com a cachaça (ou vinagre), água, sal, alho e páprica. Deixe marinar por 12 a 24 horas em recipiente fechado e refrigerado. Leve ao forno a 150 °C por 1 hora, junto com a marinada. Em seguida, aumente a temperatura para 180 °C e asse por mais 20 minutos. Retire e sirva. Se desejar, lardeie com fatias finas de bacon ou recheie com linguiça calabresa e abacaxi.

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Molho de laranja

Ingredientes

• 500 ml de suco de laranja
• 100 g de açúcar cristal
• 20 g de farinha de trigo
• 20 g de manteiga

Modo de preparo
Em fogo baixo, misture a farinha com a manteiga até formar uma pasta e reserve. Em outra panela, leve o suco de laranja e o açúcar ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Adicione a pasta, mexendo bem até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos e sirva sobre o lombo.

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Arroz com lentilhas e damascos

Ingredientes

• 200 g de arroz pronto
• 100 g de lentilhas cozidas
• 4 unidades de damasco em cubos
• 30 g de alho-poró em lâminas
• 10 ml de azeite

Modo de preparo
Aqueça a panela com o azeite e doure o alho-poró. Acrescente as lentilhas, o arroz e o damasco. Misture bem, ajuste o sal se necessário e sirva.

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(Com imagens de Vagner Delaporte/OBemdito)