Prato leve e prático aposta no sabor para reunir a família umuaramense na ceia

(Foto Vagner Delaporte/OBemdito)

A ceia de Natal é mais do que uma refeição. É o momento em que a família se reúne ao redor da mesa para compartilhar histórias, risadas, memórias e, claro, bons sabores. Pensando nisso, o OBemdito buscou uma sugestão de prato que una praticidade, leveza e um toque especial para marcar a noite mais simbólica do ano.

Quem aceitou o desafio foi o professor de gastronomia da Universidade Estadual de Maringá (UEM) e chefe de cozinha Ederson Gimenez. Em um restaurante de alta cozinha, em Umuaramaa ele preparou uma receita que, segundo ele, tem “boa aceitação” e agrada diferentes paladares.

“A ideia foi pensar em um prato que as pessoas gostem, que seja fácil de servir na ceia e que também possa ser levado para a casa de parentes ou amigos, por isso, escolhemos paleta de cordeiro assada, acompanhada de farofa de panetone e purê de batata.”, explica o chefe.

O preparo começa com a paleta de cordeiro, que passa por uma marinada de vinho branco, água, cebola, alho, cenoura e sal, tudo batido no liquidificador. A carne fica nesse tempero de seis a 12 horas, o que garante maciez e sabor. Depois, é assada em forno a 160 graus por cerca de duas horas e, em seguida, mais 40 minutos após ser virada, para gratinar.

Do caldo da própria assadeira sai o molho que finaliza o prato. “A gente coa, coloca manteiga para engrossar e vira esse molho que acompanha a carne”, detalha.

Receita com paleta de cordeiro, farofa de panetone e purê de batata, preparada pelo chef e professor Ederson Gimenez (Foto Ederson Gimenez)

Para trazer o espírito natalino à receita, Ederson aproveita um dos símbolos da época, que é o panetone. Ele é transformado em uma farofa diferente e cheia de contrastes. Os pedaços são puxados na frigideira até ficarem sequinhos e depois misturados com cebola, bacon, alho-poró, abacaxi, maçã caramelizada e nozes.

“O panetone dá um toque adocicado que harmoniza muito bem com a carne”, destaca. O purê de batata completa o prato. São cinco batatas cozidas, amassadas e levadas ao fogo com leite por alguns minutos. Depois, a mistura é batida no liquidificador para ganhar cremosidade e finalizada com manteiga e alho-poró salteado.

Segundo o chefe, a proposta é versátil. “Se a pessoa não quiser usar cordeiro, pode substituir por paleta suína ou até por uma ave. Os acompanhamentos combinam muito bem com essas opções também”, sugere.

Mais do que ensinar uma receita, Ederson reforça o significado da ceia. “É um prato para a ceia de Natal, para esse momento de estar junto. A comida tem esse poder de aproximar as pessoas.”

Simples de preparar, fácil de servir e cheia de simbolismo, a sugestão do chefe da UEM é um convite para que o Natal seja celebrado com sabor, afeto e praticidade, exatamente como pede o encontro em família.

Receita e preparo

Paleta de cordeiro

Ingredientes:

1 kg de paleta ou pernil de cordeiro
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
200 ml de água
½ cebola
½ cenoura
4 dentes de alho
3 g de alecrim desidratado
2 folhas de louro
10 g de sal
50 g de manteiga

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a manteiga. Coloque a paleta para marinar por, no mínimo, 6 horas, em recipiente fechado e sob refrigeração.

Após esse período, leve a carne ao forno preaquecido a 160 °C, dispondo-a em uma forma e cobrindo com papel-alumínio, juntamente com toda a marinada. Asse por 2 horas. Em seguida, vire a paleta e asse por mais 40 minutos.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Ao final, coe o caldo do assado e leve ao fogo baixo com a manteiga, preparando um molho com o próprio líquido da carne. Sirva sobre a paleta.

Purê de alho-poró

Ingredientes:

5 batatas médias
½ alho-poró em lâminas
200 ml de leite
50 g de manteiga
5 g de sal

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas cortadas em quatro partes iguais até ficarem macias. Escorra e amasse bem. Em uma panela, coloque as batatas, adicione o leite e mexa até obter um creme aveludado.

Leve ao liquidificador e bata até ficar bem liso. Em uma frigideira, doure o alho-poró com um pouco de manteiga. Em seguida, junte o purê, acrescente o restante da manteiga, ajuste o sal, misture bem e sirva.

Farofa de panetone

Ingredientes:

200 g de panetone em pedaços
50 g de manteiga
½ maçã em lâminas
½ cebola roxa em lâminas
20 g de nozes picadas

Modo de preparo:

Em fogo baixo, caramelize as nozes com parte da manteiga e reserve. Na mesma frigideira, caramelize a maçã por, no máximo, 2 minutos e reserve. Em seguida, doure a cebola e reserve.